березень
Узвар на сушеній вишні
80 г сушеної вишні, 40 г кураги на 2 л води. Довести до кипіння, 10 хвилин на малому вогні, дві години під кришкою. Кислинка вишні — те, чого хочеться після зимових солодощів.
березень — травень
Весна: доїдаємо запаси до черешні
Мішечки порожніють, а нового врожаю ще місяці чекати. Весною ми варимо узвари з того, що лишилося, додаємо перший ревінь і м’яту й пильно стежимо, щоб останні сухофрукти не зіпсувалися.
Три весняні каструлі
квітень
Ревінь із сушеним яблуком
Три стебла ревеню шматочками, 60 г сушених яблук, 2 л води. Яблука варимо 10 хвилин, ревінь додаємо на останні три. Мед — у теплий узвар, ложка на літр.
травень
Компот із м’ятою
Останні 50 г сушених груш, 30 г родзинок, 1,5 л води, 8 хвилин кипіння. Гілочку свіжої м’яти — у гарячий компот, на 10 хвилин, потім вийняти.
Що пускати в хід першим
Не всі сухофрукти зберігаються однаково. Навесні спершу використовуємо ті, що швидше втрачають смак.
| Сухофрукт | Черга | Чому |
|---|---|---|
| Сушена вишня | березень | швидко пересихає й твердне |
| Яблучні кружальця | березень — квітень | вбирають вологу, ризик плісняви |
| Курага | квітень | темніє й втрачає кислинку |
| Груші | травень | щільні, тримаються довше |
| Чорнослив і копчена груша | до червня | найвитриваліші в коморі |
Весна на одному аркуші
- — Раз на два тижні перебирайте мішечки на світлі.
- — Узвар варіть меншими каструлями: 1,5–2 л замість 3.
- — Додавайте свіже: ревінь, м’яту, перші листки смородини.
- — Залишки дрібноти змішуйте в один «весняний» мікс.
Не використовуйте
- — Сухофрукти з білим пухнастим нальотом — це пліснява, а не цукор.
- — Мішечки з дрібними дірочками й павутинкою — сліди харчової молі.
- — Шматочки, що пахнуть кислим чи вином.
Три весняні невдачі
Узвар без смаку
Весняні сухофрукти вже втратили частину цукру. Додайте 20% до ваги й подовжте настоювання на годину.
Ревінь розварився
Його кинули разом із сухофруктами. Ревінь варять лише останні три хвилини.
Гірчить м’ята
Її кип’ятили. М’ята йде тільки в гарячий, але вже знятий із вогню компот, і не більш ніж на 10 хвилин.
